Cubetti di Frittata con Zucchine e Patate

Difficoltà: minima

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 1 cucchiaio di latte
• 30 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• 2 patate rosse piccole
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatele a dadini; sbucciate quindi la cipolla e le patate e affettate entrambe a velo.

In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio extravergine di oliva, salate, abbassate il fuoco, lasciate cuocere per circa 10 minuti e fate intiepidire.

Mentre le verdure cuociono, in una terrina sbattete le uova con il latte, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta.

Incorporate le verdure al composto di uova (se le verdure sono ancora calde, correte il rischio che le uova si rapprendano) e mescolate accuratamente.

In una padella antiaderente, scaldate poco olio, distribuendolo uniformemente sul fondo, poi versatevi il composto di uova e verdure e lasciatelo rapprendere prima da un lato, quindi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e terminate la cottura.

Servita la frittata tiepida, dopo averla tagliata a cubetti.

Il vino

Servite con un Pignoletto dei Colli Bolognesi