Ricette – Casa Olearia Chiarandà https://www.oliochiaranda.it Olio Extra Vergine di Oliva dal 1892 Fri, 02 Sep 2022 08:14:21 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://www.oliochiaranda.it/wp-content/uploads/2021/08/cropped-emporio-olio-extra-vergine-d-oliva-logo-1568813087-130x130.png Ricette – Casa Olearia Chiarandà https://www.oliochiaranda.it 32 32 Arancini di Riso https://www.oliochiaranda.it/arancini-di-riso/ Tue, 12 Jul 2022 11:29:14 +0000 https://demoapus2.com/oworganic/?p=1

Difficoltà: elevata

Preparazione: 1 ora

Cottura: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti per 6 persone
  • 350g di riso
  • 100g di rigaglie di pollo (fegatini, cuore) tritate grossolanamente
  • 100 g di polpa di vitello tritata
  • 120 g di piselli già sgranati
  • 40 g di burro
  • 40 g di grana grattugiato
  • 80 g di pangrattato
  • 50 g di farina
  • 3 uova
  • 1 cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 6 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1 bustina di zafferano
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Fate rosolare un uovo, calcolando 8 minuti dall’inizio del bollore, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e sgusciatelo. Tritate la cipolla e fatela appassire in due cucchiai di olio e 20 g di burro per 5 minuti. Aggiungete le rigaglie di pollo e la polpa di vitello e rosolate a fiamma vivace, unite quindi i piselli, lasciando insaporire a fuoco dolce per altri 5 minuti. Unite sedano, prezzemolo e basilico tritati e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere fino a ottenere un ragù ben denso.

Lessate il riso al dente in poca acqua salata a bollore, lasciando che questa venga assorbita (se l’acqua si asciugasse prima della completa cottura del riso, aggiungete dell’altra calda). Spegnete il fioco e incorporate il rimanente burro, lo zafferano, il grana e un uovo, mescolando accuratamente.

Con le mani umide, prelevate una quantità di riso sufficiente a formare una palla grande come un mandarino, scavatela al centro e farcitela con un po’ di ragù di carne e un poco di uovo spezzettato, poi richiudete con altro composto di riso.

Infarinate gli arancini, passateli nell’ultimo uovo sbattuto con un po’ di sale e nel pangrattato. Friggeteli in olio extravergine di oliva bollente, prelevateli con un mestolo forato e metteteli a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente. Servite ben caldo.

Il vino

Abbinate un Montepulciano d’Abruzzo, giovane, servito a temperatura ambiente.

 
]]> Cubetti di Frittata con Zucchine e Patate https://www.oliochiaranda.it/cubetti-di-frittata-con-zucchine-e-patate/ Tue, 12 Jul 2022 06:48:51 +0000 https://demoapus2.com/oworganic/?p=2836

Difficoltà: minima

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di latte
  • 30 g di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla piccola
  • 2 patate rosse piccole
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatele a dadini; sbucciate quindi la cipolla e le patate e affettate entrambe a velo.

In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio extravergine di oliva, salate, abbassate il fuoco, lasciate cuocere per circa 10 minuti e fate intiepidire.

Mentre le verdure cuociono, in una terrina sbattete le uova con il latte, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta.

Incorporate le verdure al composto di uova (se le verdure sono ancora calde, correte il rischio che le uova si rapprendano) e mescolate accuratamente.

In una padella antiaderente, scaldate poco olio, distribuendolo uniformemente sul fondo, poi versatevi il composto di uova e verdure e lasciatelo rapprendere prima da un lato, quindi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e terminate la cottura.

Servita la frittata tiepida, dopo averla tagliata a cubetti.

Il vino

Servite con un Pignoletto dei Colli Bolognesi

]]> Sarde ai Capperi con Aromi Mediterranei https://www.oliochiaranda.it/sarde-ai-capperi-con-aromi-mediterranei/ Tue, 12 Jul 2022 05:43:00 +0000 https://demoapus2.com/oworganic/?p=279

Difficoltà: minima

Preparazione: 20 minuti più il tempo di raffreddamento

Cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di sarde freschissime
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di origano fresco
  • 3 limoni
  • Sale.

Pulite le sarde aprendole a libro ed eliminando la testa, la lisca e le interiora; sciacquatele accuratamente e tamponatele con carta da cucina.

Disponete le sarde in una padella con il succo di tre limoni, i capperi ben sciacquati dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente.

Cuocete il tutto per 5 minuti, verificate di sale, poi irrorate con l’olio extra vergine di oliva e lasciate raffreddare.

Sistemate le sarde in un piatto da portata, cospargete con foglioline fresco di origano e servite.

Il Vino

Ingrediente semplice, ma gustoso, la sarda ama i vini sinceri e freschi: servite con uno Chardonnay o, in alternativa, un buon Prosecco. La sarda è tra gli esemplari più diffusi, e apprezzati, del cosiddetto “pesce azzurro”, termine generico per designare le specie marine che vivono lontano dalle coste e non hanno contatti con il fondale. Facilmente deperibili, le sarde vanno sempre consumate entro poche ore dalla pesca.

]]> Capesante Dorate https://www.oliochiaranda.it/capesante-dorate/ Tue, 12 Jul 2022 05:42:00 +0000 https://demoapus2.com/oworganic/?p=269

Difficoltà: minima

Preparazione: 20 minuti più il tempo di raffreddamento

Cottura: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:
  • Noci e coralli di 8 capesante
  • 50g di burro
  • 20 g d farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Noce moscata
  • 4 fettine di pancetta stesa
  • Olio extravergine di oliva
  • 4 conchiglie vuote
  • Sale
  • Pepe

Tagliate a striscioline la pancetta e affettate sottilmente la noce (la parte bianca) dei molluschi. Tenete da parte il corallo (la parte rossa). Saltate quindi in padella, con poco olio, la pancetta, e, quando è croccante, aggiungete le fettine di noce, lasciando insaporire per 2 minuti; salate, pepate, mescolate un’ultima volta, quindi spegnete il fuoco.

Per la salsa: fate fondere in un pentolino una noce di burro, stemperatevi un cucchiaio di farina e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete poco a poco un bicchiere di latte già caldo. Quando avrete ottenuto una salsa liscia e senza grumi, incorporatevi il tuorlo d’uovo e aromatizzatela con il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Montate a neve l’albume dell’uovo e unite anch’esso alla salsa, mescolando dal basso verso l’alto, molto delicatamente, per non farlo smontare. Per finire, aggiungete le fettine di noce e la pancetta e mescolate nuovamente.

Suddividete la preparazione ottenuta nelle quattro conchiglie, aggiungete i coralli, irrorate questi ultimi con burro fuso e passate in forno già caldo a 200° C per 10 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente dorata. Servite immediatamente.

Il Vino

Servite con Trebbiano di Romagna ben freddo: il suo sapore fresco contrasta perfettamente con il carattere vellutato della preparazione.

]]> Bigoli alle Sardine https://www.oliochiaranda.it/bigoli-alle-sardine/ Tue, 12 Jul 2022 05:42:00 +0000 https://demoapus2.com/oworganic/?p=274

Difficoltà: minima

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:
  • 400 g di bigoli
  • 200 g di sardine
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale.

Ponete a cuocere i bigoli (formato di pasta simile ai vermicelli, tipico del Veneto) in abbondante acqua salata.

Dopo aver squamato, eviscerato e diliscato le sardine (servizio che potete richiedere anche al vostro pescivendolo), ricavatene dei filetti che sciacquerete con cura sotto l’acqua corrente e tamponate con carta da cucina per asciugarli.

Sbucciate l’aglio e ponetelo sul fuoco in una capace padella insieme all’olio extravergine di oliva; schiacciatelo con il dorso di una forchetta ed eliminatelo non appena avrà preso colore. Abbassate il fuoco al minimo e ponete in padella i filetti di sardina, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti e spezzettandoli, non appena saranno morbidi, con una forchetta. In questo condimento fate saltare per 2 minuti i bigoli cotti al dente.

Servite rapidamente in piatti individuali, spolverizzando con abbondante prezzemolo tritato.

Il vino

Servite con un Salina Bianco, dal delicato profumo floreale.

]]> Assaggi di Peperoni Farciti https://www.oliochiaranda.it/assaggi-di-peperoni-farciti/ Tue, 12 Jul 2022 05:40:00 +0000 https://demoapus2.com/oworganic/?p=264

Difficoltà: media

Preparazione: 30 minuti più il tempo di riposo

Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 3 melanzane
  • 1 cipolla di Tropea
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 30 g di capperi
  • 50 g di olive nere
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale

Fiammeggiate i peperoni in modo da poterli spellare agevolmente, divideteli a metà per eliminare i semi e le nervature bianche interne e tagliateli infine a falde.

Riducete a grossi pezzi le melanzane lavate e mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per almeno 20 minuti affinché perdano la loro acqua. Ponetele in un tegame a soffriggere, a fuoco medio, in 4 cucchiai di olio caldo, finché non diventano tenere; salatele e disponetele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Nella stessa padella, versate altri 3 cucchiai di olio e la cipolla di Tropea sbucciata e affettata sottilmente; quando questa risulterà dorata, aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, le olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, il prezzemolo tritato e una presa di peperoncino in polvere. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete i pezzi di melanzane e lasciate sul fuoco qualche minuto ancora.

Suddividete il ripieno sulle falde di peperone, richiudetele a involtino e fermatele con uno stecchino di legno. In una teglia da forno disponete gli involtini, spolverizzate con altro prezzemolo tritato, il pangrattato e il grana grattugiato; irrorate con un filo di olio e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Il vino

Servite con un Marzemino giovane.

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